Бланк Меню Для Столовой Рабочей
Пример меню комплексных обедов от компании «Food in Time» в Москве. Для оформления заказа звоните +7 (495) 790-10-76.
Описание Как составить меню столовой Как составить меню столовой Все когда-нибудь заходили в столовую или кафе - перекусить, сытно пообедать - и первым делом смотрели меню. В любом заведении оно является визитной карточкой.
А как же грамотно составить меню. Чтобы у посетителей сложилось хорошее мнение о данном предприятии, они приходили снова и рекомендовали его своим знакомым? Подберите свой рецепт Меню представляет собой перечень разных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на один день.
Пример меню комплексного обеда 'Эконом' на неделю (составлено ). *Комплексные обеды 'Эконом' заказывается по фиксированному меню. Каждый день меняется наполнение обеда (без возможности выбора блюд). Скачать пример меню на неделю 'Комплексный обед ЭКОНОМ. Дуктов из кладовой и рабочей ведомостью для повара по расходу продуктов на блюда в отдельные приемы. Учету израсходованных за месяц продуктов. В меню-раскладке проставляют дату, общее количество. Части бланка и заверяется подписью заведующей. Например: «В связи с отсутствием рыбы.
Его составляют с учетом ассортиментного минимума. Для каждого предприятия он разный. При составлении перечня для столовой придерживайтесь простых правил. Пишите четко наименования блюд, исключайте сокращения в названиях.
Оно должно быть четко отпечатано на хорошей бумаге. Нужно правильно подобрать размер шрифта, пробелы между буквами и словами. Должна содержаться четкая информация - это наименование предприятия, конкретная дата, список блюд, выход порции в граммах и цена за нее. Ставьте подписи директора, зав. Производством, экономиста по ценам, которые заверьте печатью предприятия. Все блюда в меню пишите в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.
Фирменные и порционные блюда в общем меню выделите в особый раздел. Количество блюд и напитков берите в соответствии с ассортиментным минимумом. Сокращение количества не допускается. Лучше включите побольше сезонных блюд. Все блюда в списке должны быть в наличии в течение всего времени работы столовой. При составлении меню смотрите, чтобы оно было разнообразным по видам сырья (рыба, мясо, овощи), а также по способу тепловой обработки (отварные, жареные, тушеные, запеченные продукты).
Гарнир правильно сочетайте с мясом, рыбой и т.д. Учитывайте сезонность потребления. В меню всю продукцию располагайте от менее острой к более острой. Соблюдайте очередность блюд. Сначала пишите продукты припущенные, вареные, а затем жареные и тушеные. Учитывайте порядок расположения закусок в меню в зависимости от очередности подачи. Первыми указывайте холодные закуски — овощные, рыбные, мясные.
Затем пишите горячие закуски, первые блюда (бульоны, горячие супы, пюреобразные, холодные), вторые блюда (рыбные, мясные, из овощей, яиц, молочных продуктов, мучные). Учитывайте порядок написания в зависимости от технологии приготовления и подачи. Из рыбных блюд вначале укажите отварные, затем жареные и запеченные. Из мясных первыми располагайте продукцию из натурального мяса, а заканчивайте продуктами из котлетной массы. Далее пишите сладкие блюда (пудинги, кисели, компоты), горячие напитки (чай, кофе), мучные кондитерские изделия (булочки, пирожные). Бизнес-план столовой Бизнес-план столовой Современная тенденция в сфере общественного питания характеризуется уменьшением числа столовых, причем вне зависимости от размеров населенного пункта. Это объясняется тем, что многие люди (в первую очередь молодежь) негативно относятся к данным заведениям, так как ассоциируют их с чем-то устаревшим, идущим из времен Советского Союза.
По этой причине современные предприниматели в стремлении привлечь большее число посетителей в заведение, называют их ресторанами, а ассортимент блюд определяют из японской или итальянской кухни. Однако другая часть людей предпочитают именно домашнюю кухню, а так как у жителей городов не так много времени на самостоятельное приготовление пищи, то открытие нового бизнеса, основанного на работе столовой, представляется перспективным занятием. Привлекателен этот бизнес и тем, что его можно начать даже с «нуля», и, тем не менее, требуется основательно подготовиться к запуску такого проекта и составить бизнес-план. Регистрация и формат бизнеса Перед открытием самого заведения столовой необходимо пройти регистрацию в качестве юридического лица. Для этого требуется выбрать организационно-правовую форму, в рамках которой будет осуществляться предпринимательская деятельность. Наиболее удобная форма – Индивидуальный Предприниматель. При составлении бизнес-плана необходимо дать подробную характеристику открывающейся столовой.
В частности, следует описать предоставляемые услуги. приготовление и реализация горячих завтраков и обедов, готовых салатов и прочее;. обслуживание специальных мероприятий (корпоративные вечера, пышные свадьбы, поминальные вечера, встречи выпускников и прочее). Также следует определиться с меню столовой, которое будет предлагаться посетителям. К блюдам традиционной русской кухни в столовой можно отнести: Анализ рынка В процессе составления бизнес-плана нужно тщательно исследовать рыночную ситуацию в том населенном пункте, в котором планируется открытие столовой. В рамках такого исследования собирается информация о прочих заведениях общественного питания аналогичной направленности, функционирующие в городе. Также можно оценить наиболее вероятных конкурентов бизнеса и изучить их ошибки для недопущения их совершения в процессе реализации собственного проекта.
Выбор помещения крайне важен для роста популярности столовой Помещение Выбор соответствующего помещения для будущего размещения столовой играет одну из ключевых ролей в успехе всего дела, так как данное заведение должно приобрести популярность и востребованность среди посетителей. Наилучшим вариантом является месторасположение столовой вблизи крупных предприятий и офисных зданий.
Прибыльным будет размещение столовой в только открывшемся торговом центре. Помещение столовой должно включать две зоны: кухню и зал для посетителей. Кроме этого, оно должно отвечать требованиям пожарной безопасности и иметь два выхода (основной и запасной).
Размеры и уровень столовой целиком зависят от выбора и финансовых возможностей предпринимателя. На видео: Как открыть свой бизнес в сфере общепита. Оборудование Используемое в бизнесе, связанном с работой столовой, оборудование также имеет большое значение в успешном развитии бизнеса. Современный рынок производителей такого оборудования отличается большим ассортиментом и выбором, однако отличается между собой только качеством сборки и стоимостью приобретения. В основной перечень оборудования входит:.
плиты;. жарочные и варочные шкафы;. производственные и разделочные столы;. мойки;. столы и стулья для посетителей;. посуда для приготовления и подачи блюд.
Персонал Залог успеха столовой — профессиональные повара Правильный набор персонала не только влияет на результат работы столовой, но и способствует популяризации заведения среди посетителей. Так как основная направленность работы столовой нацелена на традиционную русскую кухню, то при поиске поваров следует делать упор на их умение готовить любые блюда именно данной кухни. Традиционный набор сотрудников столовой включает:. управляющий – 1 человек;. повар – 2 человека;. кухонный рабочий – 2 человека;.
посудомойка – 1 человек;. кассир – 1 человек;. подсобный рабочий – 1 человек;. уборщик – 1 человек. Рекламно-маркетинговая стратегия Рекламная кампания не только влияет на расширение целевой аудитории бизнеса, но и формирует благоприятный имидж заведения.
Реализация такой кампании может осуществляться как с помощью традиционных печатных рекламных средств (листовки, буклеты, реклама с СМИ), так и с упором на отзывы и рекомендации посетителей (эффект «сарафанного радио»). Финансы Подсчет финансовой части проекта позволяет не только спрогнозировать будущие расходы и доходы бизнеса, но и оценить окупаемость всего проекта.
Расходная часть финансового плана включает:. Аренда помещения – 1 000 000 рублей. Покупка оборудования и инвентаря – 500 000 рублей. Заработная плата работникам – 2 040 000 рублей (в год). Прочие затраты – 100 000 рублей. Таким образом, для открытия столовой необходим стартовый капитал в размере 3 640 000 рублей.
Прибыль по проекту будет формироваться исходя из размеров реализации блюд горячего питания и обслуживания специализированных мероприятий (праздники и банкеты). Окупаемость бизнеса наступает примерно через 1 – 1,5 лет.
Скачать бизнес план столовой за 550 руб. У наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет. Содержание бизнес плана: 1. Конфиденциальность 2. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5.
План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8.
Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы Представленное видео включает несколько советов по открытию новой столовой Вывод Бизнес, построенный на работе столовой достаточно перспективен, так как это один из немногих коммерческих проектов, способных к запуску с «нуля». Однако правильное развитие предпринимательства требует составления бизнес-плана и расчета его финансовой части. Желающим отрыть свое дело в данном направлении предлагается ознакомиться с примером бизнес-плана столовой, доступным к бесплатному скачиванию.
Бизнес-Прост.ру создан в помощь малому и среднему бизнесу России. На сайте собраны лучшие бизнес идеи, примеры бизнес планов с видео, полные пошаговые руководства по открытию бизнеса с нуля, выбор старого и нового оборудования, каталог франшиз, образцы шаблонов документов, бланков и форм за 2016 год. Если вы нашли ошибку, выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите нажмите здесь чтобы оповестить нас. Спасибо за ваше сообщение.
В ближайшее время мы исправим ошибку. Копирование страницы, переписывание полностью или частично - приветствуется, только с активной ссылкой на источник. Карта сайта Подпишитесь на наши новости Спасибо за ваше сообщение. В ближайшее время мы исправим ошибку. Что такое план меню? Его структура и значение? Пример плана меню Что такое план меню?
Его структура и значение? Пример плана меню Анжелика Ланьшина Ученик (111), закрыт 2 года назад Liudmila Sharukhia Высший разум (167679) 2 года назад План-меню. Форма ОП-2 – документ, предназначенный для составления ежедневного меню на предприятии, организации bли ином учреждении, независимо от специфики его деятельности. В унифицированной форме ОП-2 отображаются необходимые продукты, предназначенные для приготовления конкретного количества блюд. Документ составляется в единственном экземпляре за несколько дней до момента приготовления того или иного блюда.
В плане-меню указывается полое наименование приготовляемого блюда, номер согласно специальным карточкам или же Сборнику рецептур, а так же количество блюд, намеченных к приготовлению. В плане-меню формы ОП-2 все блюда подразделяются на группы (горячие блюда, холодные закуски, комплексные обеды, первые, вторые блюда, напитки и т. При этом необходимо учесть, что следует соблюдать последовательность подачи блюд согласно правилам их потребления. План-меню после составления уполномоченным на то лицом (как правило, им является заведующий производством) передается руководителю предприятия на рассмотрение и утверждение.
В случае, если это необходимо, в форму ОП-2 вносятся поправки и только после этого документ утверждается. Uralevromed Знаток (451) 2 года назад может меню-раскладка имеется ввиду? Бизнес план столовой бесплатно! Бизнес план открытия столовой Рестораны, кафе и подобные им заведения в каждом городе представлены в большом количестве и разнообразном ассортименте. Точно так же дело обстоит с ларьками быстрого питания: «Подорожники», «Крошки-картошки» и «блинные» располагаются, чуть ли не на каждом углу.
А вот со столовыми дело обстоит гораздо хуже. В районах большого скопления офисов пообедать нормально и недорого – вообще проблема. Отдавать за бутерброд и чай около 10$ согласится не каждый. Итак, если люди хотят кушать, надо их кормить: вкусно, недорого и быстро. Чтобы открывать мини-столовую нужно определиться с клиентом, просчитать затраты и выявить свои скрытые возможности. Стоит отметить, что расчитываем бизнес план мини-столовой, которая не будет требовать гигантских вложений. Бизнес план столовой КЛИЕНТЫ Кто является основными клиентами столовых?
Люди, которые в силу работы, учебы или прочей занятости не могут покушать дома. Это касается студентов, командированных, офисных сотрудников и тех, кто не любит готовить. Прежде, чем открывать столовую, нужно провести мониторинг всех заведений, присутствующих в данном районе. Это – простой шаг, но далеко не все об этом помнят. Итак, открывать мини-столовую можно в районах:.
наибольшего скопления офисов – не все зарабатывают много, чтобы позволить себе кушать в кафе;. в студенческих городках – тут может быть уже открыта одна столовая, но вы всегда сможете переманить несколько десятков молодых людей вкусной, недорогой и здоровой пищей, выпечкой;. в промышленных районах – советские столовые благополучно канули в прошлое, вместе с талонами на бесплатные обеды и молоко. Предварительные расчеты, произведенные в небольших городах, показывают, что более 38% прибыли приносят люди до 25 лет, еще 30% – это работники офисов, цехов, а остальные 32% – случайные посетители, забегающие перекусить или те, кому совсем не хочется готовить дома. Исходя из этих фактов, мини-столовая может работать практически в любом месте, кроме совсем тихих «спальных» районов. Еще один очень интересный сегмент рынка: конечные пункты городского транспорта.
В некоторых городах, конечные остановки расположены в очень оживленных местах, а значит, там всегда есть народ. Почему не зайти на 15-20 минут в теплое, чистое помещение, перекусить салатиком и взять пару бутербродов с собой? Особенно это работает в дачный период. Да и водители также не откажутся от чашки горячего чая, порции мантов или пирожков. Для такой мини-столовой будет вполне достаточно небольшого помещения, на 4-5 столиков, где за каждым размещается не более 4-х человек. За день пропускная способность составит не менее 60-70 человек.
И это только по самым скромным подсчетам. Итак, нужно помещение. ПОМЕЩЕНИЕ для столовой Помещение для мини-столовой можно выбирать любое: отдельно стоящее здание на конечной остановке, где раньше размещался диспетчерский пункт, пара комнат на первом этаже студенческого общежития, небольшой кабинет в офисном здании или же закрытая наглухо бывшая столовая в студгородке. Это вообще оптимальный выход: подключены все коммуникации, возможно осталось оборудование, продуманная планировка, да и место очень неплохое. В помещении должно быть четыре зоны: 1) зона приема посетителей: не менее 16 квадратов; 4 стола на 4 человека – здесь не должно быть очень тесно. Можно поставить высокие столы и предложить посетителям кушать стоя, но это не самый удобный вариант; 2) зона готовки пищи: как минимум 9-10 квадратов, должна поместиться хорошая плита, большой холодильник, разделочный стол, раковины и шкафы; 3) зона отдыха персонала, совмещенная с подсобкой: здесь хранятся запасы, есть небольшой диванчик и прочие мелочи; 4) санитарный узел – он небольшой. Итак, нужно помещение не менее 32-35 квадратных метров.
Кроме того, важно выполнение следующих параметров:. постоянное и бесперебойное снабжение электроэнергией не менее 20-40 кВ;. приточно-вытяжная вентиляция;.
холодная и горячая вода, отопление и инженерные коммуникации. ОБОРУДОВАНИЕ для столовой Столовая, как и любой дом, начинается с кухни. Комплексное оборудование для столовых, хотя и включает практически все, что нужно, стоит очень дорого. А потому для маленького заведения отталкиваться нужно от своих возможностей. Итак:.
хорошая плита с встроенной духовкой – на ней не стоит экономить, лучше взять в кредит (примерно 30 000 рублей);. две-три микроволновки для быстрого разогревания – еще 15 000 рублей;. холодильник – не менее 40 000 рублей;. посуда, шкафы, бытовые принадлежности – еще около 50 000 рублей;. помещение для клиентов требует наличия столов, стульев – еще примерно 30 000 рублей;. расчетно-кассовое оборудование обойдется еще в 20 000 рублей (место кассира, аппарат и его обслуживание). Итого, не менее 150 000 рублей.
Только на оборудование. Стоит отметить, что предельно выгодно рассматривать предложения о выкупе оборудования б/у. Часто мебель, стойку для посетителей, кухонные принадлежности и прочие мелочи продают с очень большой скидкой. Такая экономия будет кстати.
ГРАФИК РАБОТЫ столовой, ПЕРСОНАЛ Если нужна хорошая прибыль, то о выходных придется забыть. По крайней мере, на начальном этапе. Мини-столовая работает полную неделю и с 7.00 до 21.00. Только так вы сможете добиться признания.
Такое раннее начало позволит рабочим, студентам и менеджерам успеть позавтракать перед работой, а позднее закрытие – купить домой салатик, второе или выпечку. Сотрудников нужно нанимать. Хотя маленькая столовая не требует больших затрат, но сотрудников желательно набирать побольше:.
повар – 4 человека;. подсобный работник – 4 человека;. кассир – 2 человека.
Можно немного сократить численность, если будет один главный повар и три помощника. Так можно выводить людей работать по 8 часов в день, не платить переработку, а пища всегда будет свежей и вкусной. Кроме того, вы сможете взять на себя работу подсобного рабочего. Оплата должна начисляться в средней ценовой категории по городу. Предлагать низкие цены – заведомо терять в качестве продуктов, обслуживании клиентов. Что касается персонала, то можно взять за образец семейные предприятия западного типа: не более 4-5 человек на весь большой ресторан. Меню мини-столовой Здесь стоит сразу определиться, как и чем вы будете кормить.
Совет: не забывайте о салат-барах и кулинарии. В основе малобюджетного предприятия должна лежать доступность для любого клиента. Стоит рассмотреть все варианты снижения затрат на питание, но кормить при этом разнообразно и вкусно. Никаких просроченных продуктов, только свежие. Здесь отличную помощь окажут поставщики-производители.
Им крайне выгодно работать с оптовиками. Сниженные цены, всегда свежая продукция и возможность ежедневных поставок небольшими партиями – именно то, что вам нужно. Ассортимент предложений вашей столовой должен быть очень разнообразен. Вот некоторые параметры:. Салаты: их должно быть не менее 7-8 штук. Отлично зарекомендовали себя сезонные овощи и фрукты.
Добавление мяса птицы сделает их еще более сытными. Свежие овощи, такие как: капуста, морковь, свекла – доступны круглый год. И все посетители любят винегреты, салат «витаминный», разнообразные закуски из консервов, сельди, яйца фаршированные и прочие бюджетные и вкусные блюда. Супы: немного, два наименования.
Отлично подходят солянки, борщи, летние окрошки и холодники. Варить суп умеет любая хозяйка, а рецептов очень недорогих, вкусных, но необычных супов множество: пюре, сырные, грибные и заправочные.
Второе горячее блюдо – масса бюджетных вариантов: манты, гуляш, вареники, паровые котлеты из мяса птицы, тельное из рыбы и прочие простые в приготовлении блюда. Гарнир – на выбор 2-3;.
Напиток: компоты, кисели, чай – все это настолько дешево, что не стоит даже задумываться – выгодно и вкусно. Выпечка: важнейший и прибыльный раздел.
На выпечке можно отлично заработать. Пирожки, пироги, булочки и беляши. Не стоит нанимать кондитера, с такой работой справится хорошая хозяйка. Выпечка должна быть в меню всегда. Пусть не более 5-6 видов, но свежая. Не забывайте об очень важном моменте: всю вашу еду можно взять на вынос!
Позаботившись о плотных боксах (оптом они продаются буквально за копейки), куда можно положить еду, вы сильно расширите свои возможности. Что готовить нельзя! Это: пиццы со «вчерашними остатками», пирожки из плохого мяса и подмороженной картошки. Чисто, вкусно и недорого – только так! Приложенное меню «вытягивает» в среднем на 150 рублей с человека: 20 р. – салат; 15 р.
– суп; 50 – 70р. – второе; 20-45 р. Это очень немного! Позволить себе покушать за такие деньги может абсолютно любой. А кулинария принесет дополнительный доход.
ПРОДУКТЫ И РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ Без продуктов никого не накормить, а потому прежде чем составлять меню стоит просмотреть все возможные варианты снижения затрат. Поставщиков продуктов может быть несколько: 1) Прямые производители – это мясо, молоко, овощи, 2) небольшие пекарни – выпечка (если нет своего повара); 3) заводик полуфабрикатов – котлеты, биточки; 4) деревенские фермеры – огромное поле: молоко, яйца, мясо, овощи и фрукты; 5) оптовые базы: макароны, специи, сахар, соль; 6) хлебокомбинаты – свежий хлеб ежедневно. Еще один совершенно забытый вариант – домашние работники.
Это настоящий клондайк! Они напекут и нажарят вам любое количество булочек, пирогов и тортов на любой вкус. Цены предельно минимальные, а качество – выше всяческих похвал. Кроме того, вам нужны мыломоющие средства, которые также можно купить на оптовых базах, магазинчиках от производителей и в больших гипермаркетах. РЕКЛАМА столовой Здесь нужно учитывать любые возможности:. расклейка объявлений;.
реклама в СМИ;. акции: часы для ланча, сниженные цены на вечерние покупки, обеды в день рождения или приятные распродажи.
Наняв трех студентов, вы обеспечите листовками весь микрорайон. Не стоит скупиться на первоначальное вложение в рекламу – это быстро обернется звонкой прибылью.
ЭТАПЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА 1) Провести мониторинг и найти помещение, сотрудников 2) Закупить оборудование 3) Сделать ремонт и начинать рекламную кампанию 4) Завоз оборудования и проба его рабочих качеств 5) Начинайте принимать посетителей! Вложения в столовую ВЫРУЧКА столовой: За один раз ваша мини-столовая может принять до 16 человек. Время на обед выделяется не более 1 часа, а потому проходимость вашего помещения в день составляет не менее 150 человек. При этом стоимость каждого чека не превышает 150 рублей. В среднем дневная выручка составит около 22 тыс.
За месяц эта сумма будет около 675 тысяч рублей. Учитывая, что вы еще и продаете обеды на вынос, торгуете пирогами и блинами, выручка будет никак не меньше. При этом стоимость ежемесячных затрат:. продукты – 100 000р.;.
заработная плата – 100 000р.;. коммуникации – 5 000 р.;. аренда – 40 000 р.;. оплата бухгалтеру, обслуживание кассы – 10 000р.;.
реклама – 6000 р.;. расходные средства – 6000 р. Итого, затраты за месяц составляют около 267 000 рублей. Конечно, тут надо заложить расходы на всякие проверки и комиссии (никуда без них), около 10% ежемесячной выручки. Также стоит учитывать сезонные спады и подъемы, отнимем еще 10%. Итого получается, что чистая прибыль в месяц составит около 300 тысяч рублей!
Рентабельность предприятия составляет более 40%, полная окупаемость затрат наступит через 12 месяцев работы. Конечно, можно подумать, что «раз так хорошо, то почему мало мини-столовых». Но дело в том, что это нужно начать!
Не бояться вкладывать деньги и работать. Рынок мини-бизнеса охвачен очень слабо, а потому со своим маленьким предприятием питания вы сможете занять нишу, которая до вас совершенно не опробована. Франшизные ларьки быстрого питания уже давно не отличаются качеством и разнообразием, именно поэтому ваш бизнес имеет все возможности для процветания. Люди всегда хотят кушать. Накормите голодных – вкусно и недорого – и люди к Вам потянутся! Вы можете оставить комментарий ниже.
Меню студенческой столовой - Бизнес планирование в общественном питании По мнению ресторатора Леонида Гарбар («Палкинъ», Stroganoff Steak House), студенческая столовая требует технологичности, свежести продуктов (во избежание пищевых отравлений), разнообразное, постоянно обновляющееся меню. Кроме этих безусловных истин, серьезное внимание следует уделить индивидуальным вкусовым пристрастиям, которые обусловлены несколькими критериями, как-то: местные привычки, обычаи, возраст покупателей, их принадлежность к определенному виду деятельности. Формирование меню требует времени не меньше, чем разработка интерьера столовой. Поскольку это - главная составляющая концепции вашего заведения.
В первую очередь именно меню вашего заведения будет в центре внимания. И здесь может быть серьезное заблуждение руководителя в том, что он очень хорошо знает своего клиента, или что достаточно подавать то, на чем основана ассортиментная политика конкурентов. Или меню в большинстве заведений города.
Рассуждая так, вы как минимум не добьетесь индивидуальности заведения, и упустите значительную выгоду, не проявляя должного интереса к своему покупателю. В качестве показательного примера можно привести социологический опрос.
По заданию которого респондент должен был назвать и ранжировать в порядке убывания пять блюд, которые у него более всего ассоциируются с русской кухней. Результаты местного опроса значительно отличаются от такого же общероссийского, проведенного на большой аудитории. Это говорит о том, что ваше меню 'покупается' не обязательно потому, что клиент желает именно этого.
Не упускайте своих клиентов! По данным опроса респондентов из филиала Университета «Х» в городе N, проведенному среди 67 студентов и 10 преподавателей, большинство считает символами русской кухни (в порядке убывания количества ответов): 1) картофель (жареный и пюре), борщ; 2) пельмени; 3) блины; 4) окрошку; 5) кашу, котлеты, пирожки (с картошкой, и капустой). Далее следуют: холодец, капуста, драники, вареники, супы, мясо как таковое.
Данные социологического опроса студентов показали, что молодежь считает русскими блюдами по большей части те, которые употребляются ежедневно дома, или входят в стандартное меню столовой: борщ, толченый картофель, котлеты, пельмени. Считаться с устойчивыми образами целевой аудитории принципиально важно, так как молодежь в повседневной пище ориентирована на русскую кухню и русскую пищу.
Как показывают общероссийские исследования, только 10% россиян достаточно часто экспериментируют с новыми вкусовыми ощущениями, еще 2% россиян делают это постоянно и всегда покупают новинки продуктов питания. Почти половина всех опрошенных (43%) покупают новинки лишь иногда.
Никогда не покупают новинки 19% респондентов. Данные социологического опроса Студентов «Х», о лояльности к вкусовым экспериментам представлены на рис.
Склонность к вкусовым экспериментам в среде преподавателей и студентов филиала «Х» в г. N Если мы говорим о питании молодёжи, и о местах, где она питается вне дома, то аналитики отмечают, что принципы питания делятся в основном не по приверженности к тому или иному направлению кухни, а по форматам питания днём и вечером. Днём, чаще всего, население возраста 18-25 лет предпочитает традиционно: суп, горячее блюдо и напиток, вечером - принципиально другую еду. Выбираются простые и понятные концепции фаст-фуда. Наиболее приемлемые из них – это пицца, гамбургеры, хот-доги. Итог опроса студентов филиала «X» в целом представляет следующую картину:. Студенты предпочитают кушать второе, салат, и выпечку.
Студенты отмечают, что, посещая городские кафе («Рио», «Маленькая Италия»), они также покупают там (кроме вышеуказанного), и первые блюда. В составе выпечки студенты признали наиболее популярными сытные её виды, особенно пиццу, снейки с ветчиной, и фаршированные блинчики. Студенты желают также кушать сладкое: пирожные. Круассаны с шоколадом, сдобу. Готовы купить коктейль 25% от числа опрошенных, по наибольшей цене, но с мороженым. Коктейль без мороженого готовы купить только 7% опрошенных. Студенты тратят на еду больше, чем преподаватели – 50-70 рублей (38%), или 30-50 (29%) против 67% преподавателей, ограничивающих свое ежедневное питание в столовой суммой 30-50 руб.
2 представлены данные располагаемой дневной суммой денег на питание преподавателей и студентов. Результаты ответа на вопрос об установленном лимите на питание в день Суммы, выделяемые родителями на карманные расходы студентам, за последние 3 года в основном увеличились (42%), или остались неизменными (34%). Больше половины студентов и преподавателей (соответственно 54 и 64%) употребляют как диетические блюда.
Так и фаст-фуд, следят за своим здоровьем только 20% из той и другой категории респондентов. Наглядно эта информация представлена на рис. Отношение к здоровой пище по данным опроса студентов и преподавателей ВУЗа «Х» в городе N Был также проведен опрос, касающийся отношения студентов и преподавателей к столовой, обслуживающей данное учебное заведение в настоящее время.
По данным социологического опроса представляем следующую картину: 1. Из всех опрошенных 67% студентов, и 100% преподавателей выразили свое недовольство тем или иным аспектом работы столовой, 33% опрошенных студентов, ответивших, что их устраивает все в текущей столовой, являются в основной массе 17-летними школьниками, проходящими курсы подготовки к поступлению в ВУЗ в стенах «X»; 2. Студенты и преподаватели выразили свое мнение о том, что их не устраивает в текущей столовой: - низкое качество продукции: студенты – 15%, преподаватели – 33%; - ограниченный ассортимент: студенты – 4%, преподаватели – 50%; - низкая скорость обслуживания: студенты – 30%, преподаватели – 17%. Более наглядно данная информация представлена на рис.4. Отношение к работе столовой, обслуживающей филиал «X» Было также выявлено, что респонденты готовы доплатить определенные суммы за обеспечение: - качества продукции - студенты – 32%, преподаватели – 63%; - свежесть продукции - студенты – 37%, преподаватели – 38%; - общение в приятной обстановке: студенты – 19%, преподаватели – 0%; - красивую многоразовую посуду: студенты – 11%, преподаватели – 0%. Информация показана на рис.
Меню Столовой Образец
Результаты ответа на вопрос: «За что Вы готовы доплатить?» В этой связи, можно предложить своим клиентам два формата питания в нашем заведении в течение дня: в обеденное время – полноценный обед с линии раздачи. В вечернее время – выпечка, десерт. Которые сочетаются с вечерним ненавязчивым времяпрепровождением. Для этого можно предусмотреть подачу блюд не индивидуально, а одно блюдо на компанию из 3-4 человек, как своего рода объединительную модель дружеского времяпрепровождения.
В формате «евростоловой» уместно будет разнообразить меню блюдами, заимствованными из европейской кухни, но в основе своей понятными и почти знакомыми русскому студенту из «глубинки». Такое решение объяснимо: новинки нужны для поддержания интереса к заведению и кухне, кроме того, молодежь 17-22 лет склонна больше экспериментировать, в чем отличается от более старшей возрастной категории.
Однако, кафе столовая несет свою эстетику и стандарты, процесс принятия которых предполагает «узнавание», новизну, развитие, интерес, а значит – положительное восприятие в целом. Поэтому, основываясь на данных показателях статистики, новые блюда в постоянном ассортименте будут представлены в небольшом количестве, и максимально понятные потребителю. Для конкретизации вкусов и предпочтений той категории клиентов, которая «попробует блюдо, если на что-то знакомое будет похоже», или «если устроит цена», было предложено меню с национальными блюдами, их основными продуктовыми составляющими, с указанием порядка цен.
На основании ответов была сделана подборка блюд, и ингредиентов, подходящих по вкусу и цене. Блюда и элементы национальной кухни, одобренные в ходе анкетирования целевой группы по вкусовым и стоимостным характеристикам, представлены в таблице. Блюда и элементы национальной кухни, одобренные студентами по вкусовым и стоимостным характеристикам Итак, меню столовой будет составлено с учетом требований здоровой, питательной пищи – это наличие первых блюд в рационе, вторые блюда. Салаты, утром – каши, омлеты.
С элементами национальной кухни мира. Меню составлено в преобладающей своей части (85%) - в соответствии с ограниченным бюджетом студента, зарабатывающего самостоятельно, а также рассчитано на более взыскательные вкусы преподавателей (15% ассортимента), и увеличенные лимиты на питание неэкономных студентов, находящихся на содержании родителей.
Будет предоставлена возможность в течение недели покупать комплексный обед за 35, 45, или 55 рублей, в который входит второе (гарнир и мясо. Или рыба ), салат и хлеб. Важным моментом реализации будет наличие линии раздачи, которая позволит студентам видеть, желать, и выбирать не только булочки и пирожки, но также блюда, составляющие здоровое полноценное меню. Отдельного внимания заслуживает выпечка, как основа полдника, вечернего чая, быстрого «перекуса».
По мнению руководителя отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг», имеющего успешный опыт организации сети студенческих столовых, мотивация посещения столовой в категории студентов – питание и отдых. «Клиенты этого кластера вообще рассматривают своё пребывание с сокурсниками и друзьями в заведениях общественного питания как отдых и развлечения, который не сильно отягощает их карман и в принципе доступен им при посещении подобного рода заведений». Питание в местах общения с друзьями может быть вполне «символическим» - в основном, упор делается на напитки и лёгкую закуску в приложение к напиткам. В культуре дневного отдыха – это чай или кофе, десерты и сладости. Которые часто покупают в виде одного набора на компанию из 4-6 человек. В этой связи уточним данные социологического опроса: 19% опрошенных доплатили бы за то, «чтобы подольше пообщаться в приятной обстановке», 2% - за красивую многоразовую посуду, 30% студентов готовы купить коктейль по наибольшей цене (30 рублей, с мороженым). Некоторые из студентов покупают в данной столовой только кофе, или минеральную воду (кофе покупается, как правило, для сопровождения общения).
Кроме того, нужно учитывать отношение к питанию вне дома в молодежной среде, проживающей в регионах. По исследованиям столичных маркетологов, рестораторов, провинциальная молодежь от посещения кафе, фаст-фудов, и прочих мест общественного питания ожидает гораздо большего, чем прием пищи. Для большинства клиентов посещение кафе-своего рода маленькое событие. Поэтому должен быть особый подход к меню в формате столовой – не только качественное, но и разнообразное, концепцией несколько отличающееся от набора ежедневного питания. Исходя из вышесказанного, и по собственным наблюдениям за поведением студентов в столовой, и молодежи в целом в местах общественного питания.
Послеобеденный прием пищи является для студента в значительной мере отдыхом. Соответственно, подходящее для этого меню – качественная выпечка и подходящие к ней напитки, коктейли, мороженое. Кроме пиццы «на четверых», открытых кексов с ягодами, бутербродов, будет предложена в ассортименте слоеная выпечка – круассаны, снейки, слойки – со сладкой и соленой начинкой. Коктейли-молочные, фруктовые, кофе нескольких видов. Другое новшество-качество подаваемых блюд, диетическое здоровое питание, приготовленное на пару, с применением новейшей техники, используемой в отрасли общественного питания (пароконвектомат), удовлетворяет пожеланиям 30% опрошенных доплатить за качество и 35% –за свежесть, удовлетворяет ожидания 26% студентов, которые стараются не кушать жирное и жареное, и склоняют группу «нейтральных» - 33%, к здоровому образу питания.
Благодаря сочетанию пара и жара печи в пароконвектомате, блюда готовятся с использованием минимального количества масла, или без него, приобретают равномерно окрашенную золотистую корочку, сохраняют максимальное количество витаминов и питательных веществ, так как готовятся «на пару». Булочки при подаче будут свежими и теплыми, выпеченными незадолго до реализации, а котлеты – сочными и питательными. Сопутствующая новой используемой технике особенность - более рациональный режим приготовления блюд: свежая выпечка будет готова уже к окончанию 1-й пары, и к определенным переменам в течение дня. В духе активной, мобильной столовой регулярно будут проводиться акции (например, 2 пиццы по цене одной во время наименьшей посещаемости). Акции подойдут для тех, кто старается экономить на питании (18%), и одновременно организует свое питание в течение дня таким образом, что низкая скорость обслуживания вовремя обеденного перерыва – для него не проблема. План меню образец столовая План-меню.
Форма ОП-2 В документе план-меню по форме ОП-2 указываются наименование и номера блюд по карточкам или по Сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. Блюда в плане-меню группируются по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.д.) и записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т.д. Документ план - меню (форма ОП-2) применяется для ежедневного определения меню.
Составляется на каждый день в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации. Скачать образец плана-меню по форме ОП-2 Смотрят сейчас Последние добавления Популярные документы Авторские права (Copyright) © 2016, МастерБланков.ру. Организация работы столовой Организация работы столовой Размещено на общественный питание столовая меню Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.
Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брат - Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться».
«Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудом он не занимался. Еда-топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек.
Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам. В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнюю роль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости и самобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами, да и гостей потчевали наши предки богатыри? Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие кулинарные изделия.
Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии, человечество создало музыку. Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное» искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно.
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания и представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства. В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятия требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Выполнение предприятием общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания.
Пример №2 Сделала его в такой форме я не сразу. Разработка удобной для меня схемы составления меню заняла почти год. Зато сейчас процесс доведен практически до автоматизма и не вызывает никаких сложностей. Этап первый, подготовительный. Для начала я взяла листок бумаги и ручку, и написала все блюда, которые умею готовить по категориям: супы, второе, салаты и десерты. К моему удивлению, в реальности этот список оказался намного короче, чем я себе воображала (что стало в дальнейшем большим стимулом для изучения новых рецептов).
Этап второй – схема недели. С помощью нехитрой таблицы из семи столбиков, соответствующих дням недели, я начала составлять меню на неделю в бумажном, а затем и электронном вариантах. В обязательном порядке я готовлю каждый день завтрак, а в остальные дни чередую: по четным дням готовлю суп и десерт на два дня, а по нечетным – второе (тоже на два дня) и салат.
Такое простое чередование очень экономит время и силы. А в холодильнике всегда (!) есть готовая еда, которая очень выручает в ситуациях, когда «гости на пороге» или «что-то лень мне сегодня готовить». Примерно мое меню на неделю выглядело вот так: Примечание: «Новое» – это то, что готовится именно в этот день. «В холодильнике» – это уже готовые блюда, которые готовились заранее на несколько порций.
Меню Для Детского Сада
Пример №4 Плюсы такой системы: Во-первых, времени составление меню на неделю занимает минимум, ничего писать или чертить не надо. Во-вторых, на каждой карточке есть список ингредиентов. Поэтому отдельно список продуктов на неделю я не составляю. Собираясь в магазин, я просто беру с собой карточки, кладу их в кошелек и, сверяясь с ними, покупаю все, что нужно. В третьих, карточки во время готовки висят на холодильнике. Я могу в любой момент посмотреть, какие именно ингредиенты и в каком количестве мне нужны. Ну и наконец, это быстро и удобно.
Бланк Меню Для Столовой Рабочей Зоне
Очень довольна. Чтобы получить бесплатно шаблоны для магнитных карточек, книгу-тренинг по составлению меню, электронный журнал «Меню недели», формы для составления меню, таблицу заморозки готовых блюд, а также рецепты, советы по рациональной организации домашнего питания, варианты меню и т.д. Достаточно подписаться на нашу рассылку.